通過冷榨或熱榨等物理方法,油料直接被提取出油被稱為初榨油;精煉油則是對初榨油或浸出油進行脫膠、脫酸、脫色和脫臭、脫蠟等多道精煉工序后得到的油,根據(jù)精煉程度的不同,又可分為一級、二級、三級精煉油。初榨油和精煉油是食用油生產(chǎn)過程中的兩個重要階段,它們在工藝、產(chǎn)品性質(zhì)和用途上有著明顯的區(qū)別。
初榨油
初榨油色澤通常較深,可能帶原料的自然黃綠色或棕色。在工藝上盡可能地保留了油料的天然營養(yǎng)素、風味與色澤,口感醇厚味道較為濃郁,富含維生素E、不飽和脂肪酸等抗氧化物。但未經(jīng)精煉的初榨油易氧化,其雜質(zhì)與水分較高,穩(wěn)定性低,不耐儲存,不宜高溫烹飪。
初榨油
精煉油
精煉油是對初榨油進行一系列化學和物理處理,去除有害物質(zhì),改善顏色、味道、穩(wěn)定性,延長保質(zhì)期。精煉油顏色清澈透明、淡,脫臭后去除了臭味分子,味道呈中性。其耐儲存性好,適合高溫烹飪,煎炸炒、烤等高溫料理。然而,精煉過程也意味著部分天然營養(yǎng)素的流失,如維生素、植物醇等。
精煉花生油
初榨油和精煉油在生產(chǎn)流程、保留營養(yǎng)與風味、產(chǎn)品性質(zhì)上各有千秋,投資食用油加工行業(yè),可根據(jù)市場行情、消費者偏好和產(chǎn)品定位選擇加工初榨油還是精煉油。無論您選擇哪一種工藝,國瑞油脂都可提供配套的初榨油壓榨生產(chǎn)設備和食用油精煉全套設備,歡迎來電咨詢。